Mmmm, no hay nada como el olor de un producto recién horneado que sale del horno, ¡especialmente si ese producto horneado viene con un poco de empuje extra! Si alguna vez ha hecho un lote casero de " brownies especiales ", entonces probablemente esté familiarizado con la descarboxilación, incluso si nunca antes ha escuchado la palabra.
Pero, ¿qué significa exactamente descarboxilación?
¿Qué es la descarboxilación?
La descarboxilación se refiere a una reacción química específica en la que se elimina un grupo carboxilo y se libera CO2.
Cuando hablamos de descarboxilación en el contexto del cannabis, nos referimos al proceso de exponer la materia vegetal del cannabis al calor, lo que hace que los ácidos cannabinoides como el CBDA y el THCA pierdan un átomo de carbono y dos átomos de oxígeno. Esta acción transforma un ácido cannabinoide, como el THCA, en el conocido THC.
¿Por qué es importante la descarboxilación?
Los ácidos cannabinoides no se unen directamente con nuestros receptores endocannabinoides . En la práctica, esto significa que consumir THCA o CBDA no producirá ninguno de los efectos de sus primos cannabinoides descarboxilados.
Cuando fumamos cáñamo o marihuana, la exposición al calor que genera el humo descarboxila automáticamente el material. Sin embargo, al hacer un comestible o un concentrado, el producto final no estará necesariamente expuesto a las llamas o al calor. Eso significa que el proceso de descarboxilación debe ocurrir antes para activar el CBD o el THC.
Cómo descarboxilar
Hay varios métodos diferentes que un panadero en ciernes puede usar para descarboxilar el cannabis. Con todas las técnicas, el objetivo es exponer el material de cannabis a suficiente calor para activar completamente los cannabinoides sin usar tanto calor que los cannabinoides comiencen a degradarse.
Descarboxilar en el horno
El primer método es descarboxilar el cannabis en tu horno. Tenga en cuenta que las temperaturas del horno son más una estimación general que una temperatura exacta. A lo largo del proceso de horneado, tu horno oscilará entre veinte grados, lo que significa que tendrás que vigilar tu cannabis para ser preciso.
Comience forrando una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino y precaliente su horno a 225 grados Fahrenheit. Asegúrese de que la rejilla del horno esté en la posición media antes de encender el horno.
A continuación, tritura el cannabis en trozos gruesos y extiéndelo en la bandeja para hornear. El uso de un molinillo hará que el cannabis se vuelva demasiado fino y aumentará las posibilidades de que se queme.
Coloque su cannabis en el horno durante 45 minutos; debe volverse de un color marrón dorado. Tenga cuidado de no cocinar demasiado su cannabis en esta etapa. Deja que el cogollo descarboxilado se enfríe durante al menos media hora y listo, tu cannabis descarboxilado está listo.
Para minimizar los olores de cannabis, puede colocar su cannabis triturado en un tarro de conservas antes de colocarlo en el horno. Esto agregará alrededor de 15 minutos a su tiempo de cocción, y querrá sacar el tarro de albañil del horno cada 20 minutos más o menos y agitarlo bien para dispersar el material vegetal de manera uniforme.
Descarboxilación al vacío
El método sous vide es una opción mucho más precisa para descarboxilar el cannabis. Si ya tiene uno para cocinar en general, le recomendamos este método. Si está haciendo comestibles caseros con regularidad, es probable que un circulador de inmersión sea una buena inversión.
Llene su recipiente de agua hasta el nivel apropiado según las instrucciones de su circulador de inmersión y ajuste el circulador a 203 grados Fahrenheit.
A diferencia del método del horno, puedes triturar finamente el cannabis con un molinillo, ya que no hay riesgo de que se queme. Coloca el cannabis molido en una bolsa sellada al vacío y colócala al baño maría durante 90 minutos. Deje que la bolsa alcance la temperatura ambiente y se seque antes de abrirla.
¿Debo descarboxilar antes de hacer mantequilla?
Muchos cocineros caseros de cannabis se saltan la descarboxilación al hacer mantequilla de cannabis, ya que el proceso de infusión ya calienta el material de cannabis.
Si bien es cierto que se producirá cierta descarboxilación durante la infusión, no será tan precisa como usar uno de los métodos anteriores. Para maximizar la potencia de su mantequilla, siempre es mejor descarboxilar primero.
¿La descarboxilación mata el moho?
El moho, o podredumbre de los cogollos, es la pesadilla de todos los cultivadores de cannabis. Cuando tus cogollos se enmohecen, puedes tener la tentación de intentar encontrar algún tipo de uso para el cannabis infligido. Desafortunadamente, debido a los riesgos para la salud, es mejor simplemente tirar la cosecha corrupta que arriesgarse a lastimarse a sí mismo y a los demás.
¿Se puede fumar hierba descarboxilada?
Digamos que tienes algunos cogollos descarboxilados sobrantes después de hornear. ¿Son seguros para fumar?
Fumar hierba descarboxilada no te hará daño, pero es probable que haya perdido potencia. Es mejor que guardes tu flor descarboxilada para la próxima vez que hagas comestibles o concentrados.
